鸡蛋蛋白质变性温度是多少？

鸡蛋蛋白质在海绵蛋糕中与其他蛋白质相互作用形成包含海绵蛋糕气孔的网状结构，故鸡蛋蛋白质的变性温度对海绵蛋糕终产品的蓬松度具有重要的影响。添加木糖醇和赤藓糖醇的鸡蛋蛋白质的变性温度分别比添加蔗糖的对照组低7.42%和13.37% ，麦芽糖醇对鸡蛋蛋白质变性温度的影响与对照组没有明显差别，这可能是因为蛋白质变性温度受到体系中自由水分含量以及蛋白质分子运动状态的影响，木糖醇和赤藓糖醇的锁水性低于蔗糖，而 麦芽糖醇则与蔗糖没有明显差别，体系中自由水分含量较低，蛋白质分子运动以及分子的展开变性受到限制，其变性温度相应得以提高。
烘焙食品企业营销环境的劣势

劣势分析
1、我国烘焙食品企业发展水平较低,连锁形式单一,规模较小,即使连锁也是局限某一地区或者城市周边,本地品牌由于配送成本较低而能够占据区域市场,而全国性连锁企业是少之又少,不利于行业的规模发展。企业自有资金严重短缺,难以从市场化的商业银行中获得足够的贷款,故而企业规模扩大比较缓慢,市场占有率难以上升。
2、我国人民烘焙食品消费水平相对国外还是较低,中外的饮食文化、习惯不同,以面食、米饭为主,对产品的意识还有待提高,价格导向还相当的严重。
3、烘焙企业各自为王,技术上、营销上、战略上等缺少交流,产品同质化、渠道同质化、经营模式同质化、营销策略简单等。对烘焙食品业认知不足,不能结合本区域的消费者,制定相应的营销策略。
4、随着国外品牌强势进入,市场竞争更为激烈。
5、技术水平和装备水平比较落后,导致产品品种少,没有特色,缺乏竞争力。
6、连锁性企业受管理体制上的制约,主要长期受到行政区划和部门分工的制约,使得发展连锁经营网点手续繁杂。
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