烘焙食品业的行业特点

目前,我国烘焙食品行业的特点：
（1）工艺技术水平落后,除目前进入的部分外资企业外,国内大部分烘焙企业仍是采用传统的生产技术。发达国家和地区普遍使用的保鲜面团、冷冻面团技术在我国未形成规模生产能力。
（2）我国烘焙业采用的三大基础原料,在质量和品种上均有待提高和丰富。如,无论植物、动物或是人造奶油,高品质的鲜有人问津,低档的却充斥市场,又如面粉,虽然有各种各样的粉,但无论哪个品牌的粉都未能达到真正的“”。国外已经实现不同的粉对应不同的产品,像面包粉,已经发展到白面包粉、汉堡粉、油炸面包粉等等。但是我国却没有具体的分类,厂家一般只是按照价格分为面包粉、一级面包粉等。再如酵母,我国现在大量生产和使用的是即发型干酵母,而发达国家主要使用是鲜酵母,但是“干”
,'羊”之别对烘焙食品企业的品质有着重大影响。摘自《面粉信息网》
（3）我国烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同质化。
（4）我国烘焙食品企业介入门槛较低,从业人员学历普遍偏低,技术人员大多数是经过短期培训后上岗,没有经过系统的专业学习。
烘焙食品企业未来发展趋势

我国烘焙食品业随着经济的进一步增长和人民生活水平的提高以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入,从上世纪末开始呈现出迅速发展的趋势。从目前烘焙行业情况来看烘焙食品企业今后有以下发展趋势
1、生产经营规模以产品大类特点来区分
大众化面包、饼干、蛋黄派、部分西点生产经营越来越向大工厂或大公司,即在中央工厂中利用大型连续化、机械化、全自动生产线集中生产为特征。而糕点、蛋糕、西饼、花式面包生产经营则以连锁店、单个西点面包房、大型卖场内饼房等形式经营,以中小型工厂、前店后厂等中小规模生产为特征。
2、企业生产经营管理理念改变
企业不断重视培养、储备和吸引技术和管理人才`,高度重视技术创新和新产品开发,充分运用现代发达的资讯信息,积极地将各种高新技术成果转化为生产里。

3、市场竞争会日趋激烈,市场中高档产品容量不断增长

国外和港台知名有实力的烘焙企业不断进入大陆,国外中高档产品出现在国内市场。国内的有实力烘焙企业不断提高产品质量、加快新产品的研发、引进国际新产品以应对国外企业的冲击。

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