语飞客给您分享柠檬味蛋糕的做法

柠檬味蛋糕形似吐司面包,表面棕黄, 有柠檬香气。切片食用, 配上咖啡, 口味甚佳。
1. 配方富 强 粉 2.4 kg、 玉 米 淀 粉1.6 kg、冰蛋 6 kg、白砂糖 4 kg、柠檬香精 20 m l、色拉油适量。
2. 制作方法
（1）制糊 糖、蛋温热后,立即用打蛋机搅打, 速度先慢后快, 当蛋体充满空气, 呈乳黄色, 体积增至原来的 2 倍时,即可将机器开慢挡, 拌入一起筛过的面粉和玉米淀粉, 滴入柠檬香精, 将粉拌匀即可。
（2）入模 将白纸裁成适当大小, 铺入长方形铁皮模,然后舀入蛋糊。
（3）烘 焙 炉 温 200 ℃可进炉, 当糕坯表面呈淡黄色已 经 结 皮 时 , 轻 轻 拿 出 炉 ,用刀蘸取精炼油, 在糕坯表面划一刀再进炉烘熟出炉即可。
3. 注意事项
炉温根据铁皮模厚薄, 可作适当调整, 如厚铁皮模, 炉温 可 低 些 , 否 则 不 易 烘 熟 ,检查蛋糕成熟度, 可用一竹签, 插入糕坯拔出, 如竹签上无黏连物, 说明蛋糕已熟, 否则再需烘烤。若表面已上色, 而蛋糕未熟, 则需减少上火再烘,也可以在 蛋 糕 表 面 盖 上 纸 板 再烘。
4. 质量要求
表面深金黄色、裂口鹅黄色、剖面黄色。气孔密而匀, 无大气孔。口感松软 ,有柠檬香味。
烘焙食品业的行业特点

目前,我国烘焙食品行业的特点：
（1）工艺技术水平落后,除目前进入的部分外资企业外,国内大部分烘焙企业仍是采用传统的生产技术。发达国家和地区普遍使用的保鲜面团、冷冻面团技术在我国未形成规模生产能力。
（2）我国烘焙业采用的三大基础原料,在质量和品种上均有待提高和丰富。如,无论植物、动物或是人造奶油,高品质的鲜有人问津,低档的却充斥市场,又如面粉,虽然有各种各样的粉,但无论哪个品牌的粉都未能达到真正的“”。国外已经实现不同的粉对应不同的产品,像面包粉,已经发展到白面包粉、汉堡粉、油炸面包粉等等。但是我国却没有具体的分类,厂家一般只是按照价格分为面包粉、一级面包粉等。再如酵母,我国现在大量生产和使用的是即发型干酵母,而发达国家主要使用是鲜酵母,但是“干”
,'羊”之别对烘焙食品企业的品质有着重大影响。摘自《面粉信息网》
（3）我国烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同质化。
（4）我国烘焙食品企业介入门槛较低,从业人员学历普遍偏低,技术人员大多数是经过短期培训后上岗,没有经过系统的专业学习。
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