茶叶蛋糕

蛋糕起源于欧洲,其制作过程有着漫长的发展历史。20世纪初蛋糕开始传入,直至20世纪70一80年代,蛋糕才被各阶层人们所接受。蛋糕质地柔软、富有弹性,具有浓郁的香味,组织细腻多孔,软似海绵,易消化,
是一种营养丰富的食品。
随着生产的不断发展和人民生活水平的逐渐提高,尤其是近年来随着改革开放的深人,无论是从数量还是
从品质上讲,消费市场都对蛋糕提出了更高的要求。对于未来的蛋糕而言,一定将朝着绿色、健康、环保和产业化生产的方向发展。
茶叶中含有茶多、、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离基酸、多糖、矿物质、单宁等物质。其中茶多为茶叶的主要成分,占干物质的20%-30%,据研究表明它有消炎抑菌、抗龋护齿,降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌、抗癌的功能。具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除毒害等作用。笔者在蛋糕生产中加人一定量的茶叶粉,制成茶叶蛋糕,较为成功地达到了制作的目的。既增加蛋糕的花色品种,又使蛋糕具有相应的保健功能。
发达国家和地区烘焙食品市场的发展现状如何
 
欧洲是烘焙食品的起源地，那烘焙食品在发达国家或地区的市场目前景象是：在欧美这些地区，烘焙食品在人们的生活中依然拥有相当重要的地位。可以说近乎每一位家庭主妇都能制作出糕点，诸如苹果派或大蛋糕，用以款待来访的亲友，表达自己的欢迎。市场上各种形式的烘焙产品卖点共存，有以前店后厂形式存在的自产自销型烘焙糕点房在街区遍地开花，人们随处可买到新鲜的糕点，品种多样，面包、蛋糕和点心等应有尽有。在市场的货架上，各式各样的烘焙食品更是琳琅满目，可供顾客随意挑选。欧美地区人民经常光顾的快餐店、自助餐厅或咖啡馆中都有烘焙食品供应。毕竟欧美地区的烘焙历史悠久，且与时俱进，以当代食品科学技术为坚实的基础，故如此稳定持续的发展是意料之中。目前欧美地区烘焙食品的经营方式以连锁、大型为主，生产模式也从早期的作坊式生产转变为现代化的工业生产，并已建立了一个完整成熟的生产体系，成为和西餐烹调一样的独立大型食品加工行业，构建了西方食品工业的主体。
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