茶叶蛋糕

蛋糕起源于欧洲,其制作过程有着漫长的发展历史。20世纪初蛋糕开始传入,直至20世纪70一80年代,蛋糕才被各阶层人们所接受。蛋糕质地柔软、富有弹性,具有浓郁的香味,组织细腻多孔,软似海绵,易消化,
是一种营养丰富的食品。
随着生产的不断发展和人民生活水平的逐渐提高,尤其是近年来随着改革开放的深人,无论是从数量还是
从品质上讲,消费市场都对蛋糕提出了更高的要求。对于未来的蛋糕而言,一定将朝着绿色、健康、环保和产业化生产的方向发展。
茶叶中含有茶多、、有机酸、芳香物质、多种维生素、蛋白质、游离基酸、多糖、矿物质、单宁等物质。其中茶多为茶叶的主要成分,占干物质的20%-30%,据研究表明它有消炎抑菌、抗龋护齿,降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌、抗癌的功能。具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除毒害等作用。笔者在蛋糕生产中加人一定量的茶叶粉,制成茶叶蛋糕,较为成功地达到了制作的目的。既增加蛋糕的花色品种,又使蛋糕具有相应的保健功能。
国内烘焙食品品牌的行业有哪些特点
 
当前我国烘焙业的特点可以概括为以下几点：其一，工艺技术水平落后，除了部分外资烘焙企业外，国内烘焙企业采用的生产技术主要还是传统方式。诸如保鲜面团、冷冻面团等被发达国家及地区广泛采用的技术依旧未在我国形成规模生产能力；其二，原材料质及品种有待优化，原材料的选购市场上，高品质的无人问津，品质较低劣的低档产品却大行其道；各种各样销售者口中的粉，无一达到了真正的“”水平。以面包粉为例：在国外，不同粉对应着不同产品，可有白面包粉、油炸面包粉及汉堡粉等多种，但是我国却没有具体的分类，仅以价格单纯区分产品质量。同样再以酵母为例，酵母是烘培不可缺的重要材料，它有“干”“鲜”之别，而不同的酵母能直接影响烘焙产品的品质。发达国家选用的大多为鲜酵母，而我国市场上却主要选用的是即发型干酵母。其三，我国烘焙食品趋于同质化，不论是在种类、配料、口味还是产品包装方面。其四，我国烘焙食品企业管理及技术人员素质普遍偏低，我国烘焙业行业门槛较低，故从业人员学历普遍不高，且招募的技术人员多仅接受了短期培训，未接受系统的专业培训。其五，是我国糕点产品不注重品牌建设。一个糕点企业如果不能尽快从产品经营转向品牌经营，将很快被市场所淘汰。企业应加强品牌建设，形成良好的口碑，争取获取更大的市场份额。
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