冷冻玉米面糊微波蛋糕的制作方法

配方: 玉米粉 100 g、起酥油 60 g、白砂糖 30 g、奶粉 12 g、泡打粉 3 g、鸡蛋 40 g、水适量。将起酥油和白砂糖倒入搅拌缸中，慢速搅拌均匀，再快速搅打成白色泡沫; 加入鸡蛋，慢速搅拌均匀，快速搅打至形成白色泡沫，加入玉米粉等干粉状物料，慢速搅拌均匀后再，快速搅打均匀，即为玉米蛋糕面糊。称取 50 g 面糊，装入蛋糕烘焙纸盒( 上底直径 7 cm，高 5. 9 cm，下底直径 4. 5 cm) 中，置于 －35℃ 冰箱中速冻约 2 h 至面糊中心温度达到 － 18℃ ，移至 － 18℃ 冰箱中分别冻藏 0、2、4 和 6 周。另将部分样品冻藏 2 周后取出，于 20℃ 解冻 2. 5 h，此为一次冻融循环，研究中分别进行 0、1、2 和 3 次冻融循环。称 50 g 水于纸盒中，置于微波炉中央位置，用 ( 700w) 功率将微波炉预热 1 min。然后分别用40% ( 280w) 和 功率烘焙蛋糕。将烘焙好的蛋糕置于室温下冷却，时间为 30 min。
烘焙食品企业营销环境的优势

优势分析
1、国家新政策烘焙食品企业质量安全总体水平有了明显的提高,促进了食品工业结构调整和优化,使大量不具备生产条件的烘焙食品企业停产、转产或被市场淘汰,规模企业实现了快速发展。
2、国家食品新标准的出台使得部分加工企业的门槛抬高,在烘焙食品生产、检验过程当中,热量、营养物质的指标均有一记录,所以新标准一般不会对企业造成特别大的影响,但对部分小企业的违规生产则起到限制作用。
3、国家食品新标准的出台,企业的竞争焦点将从新口味开发转向营养成分的合理搭配等方向,这对行业发展是十分有利的。
4、国家食品新标准的出台,对消费者而言,通过外包装即可看到产品的各项营养含量,在选购产品时将更方便、消费者更明白,有利增大市场销量。
5、国家食品安全法的实施,“卫生”与“安全”两字简单的更替,却给食品供应链条上各个环节的企业,以及周边产业和服务商带来深远的变革,使得烘焙食
品业的进入“门槛高了,要求严了”,这无疑对的烘焙食品企业提出了挑战,但同时为烘焙食品行业整体产业升级提供了一个难得的机会。
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